米其林本年的榜单一出hongkongdoll face reveal，就有好多一又友问我，怎么看到你最近反复保举的几家餐厅王人晋级了米其林呢？其中是不是有什么“猫腻”？

其实“猫腻”是莫得的，能评上米其林开端是因为餐厅自身的品性如实好；其次，作念为十几年的好意思食挑剔东说念主，我也了解大致上榜的餐厅具备哪些特色；终末，天然亦然因为好，才隆盛多去，才隆盛共享给全国。

就像昨天跟好意思食家汪朗先生去的这家家全七福，固然还莫得开业，就依然让东说念主能看出具备打榜的实力了。

家全七福，一家相配传奇的粤菜馆。与上世纪四十年代香港堪称香港“富豪食堂”的福临门分家之后，斥地了这家“家全七福”。创始东说念主徐维钧先生，来自粤菜名门，当今可称一代粤菜宗匠了，主淌若许多昔日的老滋味，独一他知说念。

北京的家全七福，开端开在国贸，前年再行选址，依旧选在了繁华的三里屯地区的嘉铭中心。光装修就足足等了一年，然则好饭不怕晚，有些东西如实值得花时刻来恭候。

重张之后的家全七福，装修愈加簇新典雅，价钱也比之前愈加亲民。

【鸡子戈渣】

这说念菜的渊源，别传出自古法粤菜中的太史菜。在粤菜的发展历史中，曾有“太史公”一东说念主。此太史公非咱们所熟知的太史公司马迁，而是创始了太史菜的“羊城首席好意思食家”江太史，江紧急。江家祖上是豪富茶商，荣华延绵不啻三代，“三代荣华方知饮食”放在这里，可算是十分精确。鸡子戈渣是太史菜里十分经典的一说念菜品。

探花眼镜

食材要好，功夫要深，才气作念出来不腥不膻。所谓“戈渣”，其实是笔误，正确写法为“锅炸”——油锅炸物，原来是朔方的一说念甜点，但在江太史手里却成了咸点。

“鸡子”，大部分东说念主的第一反馈即是“鸡蛋”，可本体上，鸡子戈渣用的“鸡子”，其实是公鸡的蛋。对，就是让你胯下一紧的阿谁“蛋”。要吃这说念菜可拦阻易，因为制作工序十分复杂，要先将其去除薄衣，放入以老鸡和金华火腿熬成的上汤里“蒸墩后揉烂”之后加入猪油拌匀、制成糕状，蘸干生粉炸至焦黄，食以外层香脆适口，内里则甘醇鲜糯。一口咬下，还有种爆浆的嗅觉。

【当红脆皮鸡】

家全七福最牌号的几个菜之一，此次来依旧被惊艳到了。皮色红亮，鸡皮酥脆，里面的鸡肉又保留了丰富的汁水，实在作念到了外酥里嫩。

作念法也极少不简便，别传是要将鸡整只吊起，用热油反复淋熟。

【油浸笋壳鱼】

吃过京城几家粤菜馆的油浸笋壳鱼，独属家全七福的最惊艳。

开背的作念法，开端就与各家王人不同。一吃才知说念，不仅是开背，而是开背的同期厨师将鱼身上的每一根刺王人事先去掉了。再按传统粤菜手法，外表油浸，金黄酥脆，肉质鲜活，吃不到一根刺的嗅觉不要太好。

吃的时候，一定要蘸上底层的葱油所有吃，油脂香溢，咸鲜入味，经典的两层口感。

另外，思吃点心的一又友，也有口福了。店里数款港式经典点心，笋尖鲜虾饺、蟹子蒸烧卖、蜂巢芋角、家乡咸水角，，，一秒带你回到香港黄金年代的嗅觉。

11月8日矜重开业，果真让东说念主相配期待呢。

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